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Comercialización de cerdos en pie en Canadá

Los productores de cerdo operar sus granjas de forma independiente el uno del otro, aunque también trabajan juntos a través de organizaciones provinciales de comercialización de cerdos para lograr la venta ordenada y eficaz de sus cerdos. Con pocas excepciones, estos organismos son responsables de la venta de cerdos en cada provincia y se encuentran bajo el control exclusivo y directo de los productores de cerdos, pero no regulan la oferta de los animales disponibles en el mercado provincial.

Uno de los principales sistemas empleados en la venta de cerdos es la subasta electrónica, que en realidad es un sistema que revela los precios ofertados para cada lote de cerdos. Basado en la oferta y la demanda, el sistema es rápido, eficiente, imparcial y competitivo y grandes cantidades de cerdos (200) se pueden vender en tan solo 30 segundos. En algunas provincias, las variaciones de los precios de venta incluyen formulación para la fijación de precios, ofertas selladas, órdenes de compra directa y se basan en precios fijados en mercados importantes. Los productores reciben su pago a través de su organización de comercialización en base al peso de la canal vendida.

El principal incentivo para inclinarse hacia cerdos que ofrezcan carne magra en Canadá ha sido la clasificación de las canales y sistema de liquidación que, desde 1968, ha proporcionado una norma nacional que establece las categorías de peso y contenido graso de la carne. Vigente desde hace varios años, el sistema es obligatorio y se lleva a cabo en cada establecimiento de sacrificio y proceso. El sistema clasifica las canales de acuerdo con índices basados en la medición de grasa dorsal en la canal partida y el peso de la canal caliente incluyendo la cabeza, los riñones, la grasa corporal y las patas. El objetivo del sistema consiste en medir el rendimiento de la carne de la canal. Como tal, el índice es la base por la cual se ajusta el precio promedio derivado al mercado para ofrecer solución a los productores para el valor relativo de cada canal. El sistema se considera justo, imparcial y objetivo y estimula la producción de carne de cerdo de alta calidad.

En 1986, Canadá se convirtió en uno de los primeros países en implementar un sistema de clasificación nacional de la canal de cerdo, empleando la tecnología electrónica para clasificar las muestras de las canales sobre la base de mediciones objetivas de los contenidos de grasa y músculo. La sonda electrónica dio lugar a una mayor precisión de la clasificación y reducción de la variabilidad de la canal del cerdo.

Recientemente, ha habido una reducción en el número de niveles de rendimiento e índice de peso nacional, a medida que la industria se concentra en animales con menor grasa corporal y de peso de entre 75 a 90 Kg. Esto proporciona incentivos para los productores de cerdos que ofrecen animales que se encuentran dentro de estos parámetros y en línea con la demanda del consumidor que busca carne de cerdo magra. Nuestro sistema indizado de la canal de cerdo ha sido diseñado para reducir la variabilidad en la calidad de la carne y para proporcionar a los productores una señal coherente, cuantitativa sobre las características preferidas en el mercado cambiante. Aunque totalmente objetivo, el sistema de clasificación se ve influido por las necesidades del mercado interno y las demandas de clientes en el exterior del país. Dado que la variedad en las necesidades de los clientes ha aumentado, se han introducido variaciones de la red nacional de clasificación en las provincias y en las plantas cárnicas.
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Últimas actualizaciones 2017/02/01