Imprimir

Industria de transformación porcícola canadiense

La industria cárnica es la tercera más grande de Canadá con ventas registradas de hasta $10,2 mil millones en 1996 (ver Tabla 1) y 35,532 empleados (véase el cuadro 2). La industria en todo el país tiene una importante presencia en todas las regiones, pero está mucho más concentrada cerca de los centros de producción de ganado para el procesamiento de cerdo (véase el cuadro 3) y cerca de grandes centros de población porcina para el procesamiento de carne de cerdo. La carne de cerdo representa aproximadamente el 40% de la producción total de carne de Canadá

  LA PRODUCTION CANADIENNE
DE VIANDE PORCINE
('000 tonnes)
   
1987 1,122
1988 1,182
1989 1,177
1990 1,124
1991 1,096
1992 1,208
1993 1,194
1994 1,229
1995 1,276
1996 1,228
1997 1,257
1998 1,338
1999 1,564
2000 1,640
2001 1,731
2002 1,854

En los últimos años, la industria se ha reestructurado centrándose en aquellos establecimientos que disponen de operaciones de sacrificio a alta velocidad y las últimas tecnologías en la industria, resultando en menos, pero mejor dirigidas, plantas de costo más efectivo y modernas.

La industria de la carne de cerdo canadiense es competitiva pues cuenta con equipos de última generación y tecnología de punta, y ha sido siempre capaz de adaptarse a los entornos cambiantes del comercio como lo demuestra su tradición de exportación que se remonta al siglo 19.

Canadá goza de una excelente reputación por sus productos de carne de cerdo. Misma que se basa en su capacidad para proporcionar carne de cerdo magra, de alto rendimiento, sana, y que cumple con las especificaciones de los compradores más exigentes. La industria porcícola canadiense se ha comprometido a responder a las necesidades de los clientes y para construir la satisfacción del consumidor y acrecentar la lealtad al producto.

El cerdo es una de las pocas carnes que se pueden incluir en todas las comidas del día y con los años, los empacadores y procesadores de carne de cerdo canadiense han desarrollado una gama muy amplia de productos de alta calidad que se pueden incluir en cada comida y hacer de ella una experiencia encantadora.

  ESTRUCTURA DE LA INDUSTRIA DE
TRANSFORMACIÓN DE LA CARNE EN CANADÁ
1988-1998
  Nombre d'enterprises Valeur des expéditions ($ million)
1988 536 8,744
1989 524  8,723
1990 523  8,962
1991 496  8,487
1992 473  8,521
1993 467  9,215
1994 454  9,530
1995 457  9,638
1996 480  10,200
1997 477  11,206
1998 n/a  11,274
(Source: Statistiques Canada Catalogue 32-250)

  Tableau 2
CONDITIONNEMENT DE LA VIANDE - 1996
  Nombre d'usines Total d'employés Expéditions ($ million)
Total 477 37,377 10,944.7
(Source: Statistiques Canada Catalogue 32-250. Les industies manufacturières au Canada: au national et par région - industries des aliments et boisons.)

  Tableau 3NOMBRE DE PORCS ABATTUSDANS LES ÉTABLISSEMENTSSOUS INSPECTION FÉDÉRALE, PAR PROVINCE - 1991-2003
  Colombie-Britannique Alberta Sasketchewan Manitoba Ontario Québec Pronvinces Atlantiques Canada-Total
1991 406,055 1,829,754 683,845 1,877,475 3,519,283 4,447,983 523,946 13,288,341
1992 466,449 2,105,162 892,393 1,996,791 3,665,975 4,649,790 518,519 14,285,079
1993 466,801 1,958,783 911,088 1,752,234 3,699,487 4,685,654 478,947 13,952,994
1994 504,761 1,946,910 953,742 1,911,098 3,638,206 4,795,246 448,226 14,198,189
1995 447,699 2,056,558 848,544 1,885,753 3,642,412 5,196,579 468,712 14,546,257
1996 326,094 1,997,809 866,647 1,823,757 3,006,597 5,562,562 464,126 14,047,592
1997  191,887 2,071,795 874,906 1,960,600 2,653,340 5,991,051 461,352 14,204,931
1998  197,897 1,414,342 1,014,176 2,692,474 2,710,233 7,064,171 478,743 15,572,036
1999  208,336 1,951,605 982,910 2,937,469 3,508,4522 7,453,702 515,724 17,558,198
2000  230,004 1,908,440 900,291 3,802,265 3,462,521 7,586,903 485,892 18,376,316
2001  327,962 2,042,739 1,007,541 4,025,769 3,674,880 7,822,485 513,647 19,415,023
2002  379,431 2,408,403 1,096,005 4,281,9630 4,008,722 8,105,451 522,950 20,802,925
2003  381,043 2,664,114 1,109,502 4,211,215 4,196,777 8,119,790 503,006 21,185,447
Les provinces atlantiques comprennent le Nouveau-Brunswick, la Nouvelle-Écosse, l'Île du Prince-Édouard et Terre-Neuve

(Source: Rapport sur le marché des bestiaux, Agriculture et Agro-alimentaire Canada)

  Tableau 4
POIDS MOYENS
DES CARCASSES INSPECTÉES
1990-2003
  (KG)
1990 79,3
1991  79,6
1992  81,2
1993  81,7
1994  82,6
1995  84,1
1996  84,1
1997  84,9
1998  85,5
1999  86,3
2000  87,0
2001  87,3
2002  87,5
2003  87,5
2004  88,5
2005  89,7
2006  90,9
2007  93,1
2008  93,2
2009  92,6
2010  94,0
(Source: Agriculture et Agro-alimentaire Canada)
Diseño Web realizado por Egzakt
Últimas actualizaciones 2017/10/19