Loin Sub-Primals
La longe entière non désossée se trouve dans la partie médiane de la carcasse, une fois l’épaule, la fesse, le flanc et le gras de dos enlevés. La longe avec os comprend les côtes et la surlonge, de même que le filet complet. Les principales coupes sous-primaires incluent la longe avec os, coupe centrale; la longe extrémité des côtes; la longe désossée entière; la longe désossée, coupe centrale; le filet; la surlonge; les côtes de dos; les têtes de côtes. Généralement, les produits tirés de la longe constituent 20 % du poids de la carcasse et représentent environ 24 % des recettes de ventes totales.
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