Découpes & specs de porc

NAMP MEAT BUYERS GUIDE:
412E

POINTS REQUIRING SPECIFICATION:
découpage (épaule/côtes); teneur en persillage; couleur de la viande; couleur du gras; fermeté; exsudat; texture; épaisseur de gras; exigences d’emballage; fourchette de poids; frais/congelé

OTHER COMMON NAMES:
longe de porc courte; longe CC; longe, coupe centrale

WEIGHT RANGES (KG.):
3,6 – 4,5; 4,5 – 5,4; 5,4 – et plus

COMMON APPLICATIONS:
côtelettes désossées; côtelettes papillon; escalopes/schnitzel; rôtis désossés; bacon de dos fumé; bacon de dos enrobé de pois frais saumuré; longe de porc désossée fumée (style Kassler); Tonkatsu (escalope); Shabu Shabu (tranches pour fondue); Yakiniku (barbecue à la japonaise)