Découpes & specs de porc

NAMP MEAT BUYERS GUIDE:
402F

POINTS REQUIRING SPECIFICATION:
retrait ou conservation du muscle supérieur (cap); épaisseur de gras; pourcentage de maigre; dénudé; ficelé ou dans un filet; exigences d’emballage; frais/congelé

OTHER COMMON NAMES:
cuisse intérieure; haut de ronde; noix

WEIGHT RANGES (KG.):
1,4 – 1,8; 1,8 – 2,3; 2,3 et plus

COMMON APPLICATIONS:
jambon fumé; jambon cuit; jambon en conserve; jambon sec; saucisses de spécialité; rôti; tranche