Découpes & specs de porc

NAMP MEAT BUYERS GUIDE:
422

POINTS REQUIRING SPECIFICATION:
découpe (épaule/ longe); ligne de coupe (longueur, largeur et nombre de côtes); retrait ou conservation du péritoine (pellicule interne); retrait ou conservation des tendons; exigences d’emballage; fourchette de poids; frais/congelé

OTHER COMMON NAMES:
côtes de dos (petites); petit dos; côtes de dos de porc, coupe courte; côtes de dos de porc, coupe longue

COMMON APPLICATIONS:
barbecue; grillé; rôti sec/ humide; frit; cubes 1 x 1; salé et fumé; plat principal; hors-d’oeuvre