Découpes & specs de porc

NAMP MEAT BUYERS GUIDE:
401

POINTS REQUIRING SPECIFICATION:
épaisseur de gras entre 6 et 12 mm; découpage de la carcasse : séparation des côtes, lignes de découpe maximale; exigences d’emballage; frais/congelé

OTHER COMMON NAMES:
dos non désossé; longe, coupe longue

WEIGHT RANGES (KG.):
6 – 7,2; 7,2 – 8; 8 et plus

COMMON APPLICATIONS:
avec os/désossé; côtelettes/ rôtis; bacon de dos; bacon de dos enrobé de pois frais saumuré; longe de porc fumée (style Kassler)