Découpes & specs de porc

NAMP MEAT BUYERS GUIDE:
414A

POINTS REQUIRING SPECIFICATION:
découpe (fesse/longe); couleur de la viande; fermeté; exsudat; texture; épaisseur de gras; retrait ou conservation de la tête; exigences d’emballage; fourchette de poids; frais/congelé

OTHER COMMON NAMES:
selle; buckeye; bout du filet de porc désossé; noix parée

WEIGHT RANGES (KG.):
0,226 – 0,453; 0,453 – 0,680; 0,680 et plus

COMMON APPLICATIONS:
steak; steak papillon; steak minute; rôti; rôti; rôtis farcis; escalopes/schnitzel; brochettes; cubes à braiser/griller; languettes à sauter