Découpes & specs de porc

NAMP MEAT BUYERS GUIDE:
415

POINTS REQUIRING SPECIFICATION:
couleur de la viande; fermeté; exsudat; texture; épaisseur de gras; retrait ou conservation de la tête, de la chaînette; exigences d’emballage; fourchette de poids; frais/ congelé

OTHER COMMON NAMES:
mignon de porc, filet de porc, Hire (style japonais)

WEIGHT RANGES (KG.):
0,226 – 0,453; 0,453 – 0,680; 0,680 et plus

COMMON APPLICATIONS:
steak médaillon; steak papillon; steak minute; rôtis; rôtis farcis; escalopes/ schnitzel; Tonkatsu; Yakiniku