Découpes & specs de porc

NAMP MEAT BUYERS GUIDE:
406A

POINTS REQUIRING SPECIFICATION:
ficelé; couleur de la viande; fermeté; exsudat; texture; épaisseur de gras; exigences d’emballage; fourchette de poids; frais/congelé

OTHER COMMON NAMES:
épaule palette désossée; épaule type Boston désossée

WEIGHT RANGES (KG.):
0,9 – 1,8; 1,8 – 3,6; 3,6 et plus

COMMON APPLICATIONS:
côtelettes/rôtis désossées; porc effiloché; brochettes; cubes aigres-doux; saucisses fraîches/fumées/saumurées; porc haché; cubes à braiser/à ragoût; languettes à sauter