Découpes & specs de porc

NAMP MEAT BUYERS GUIDE:
406

POINTS REQUIRING SPECIFICATION:
découpe (épaule/ longe); couleur de la viande; fermeté; exsudat; texture; épaisseur de gras; pourcentage de maigre; exigences d’emballage; fourchette de poids; frais/ congelé

OTHER COMMON NAMES:
épaule palette; soc d’épaule de porc; épaule type Boston

WEIGHT RANGES (KG.):
0,9 – 1,8; 1,8 – 3,6; 3,6 et plus

COMMON APPLICATIONS:
côtelettes/rôtis avec os/ désossés, porc effiloché, brochettes, cubes aigresdoux, saucisses fraîches/fumées/saumurées, porc haché, cubes à braiser/à ragoût, languettes à sauter