Découpes & specs de porc

NAMP MEAT BUYERS GUIDE:
405A

POINTS REQUIRING SPECIFICATION:
découpe (épaule/ longe), couleur de la viande, fermeté; exsudat; texture, épaisseur de gras, pourcentage de maigre, retrait ou conservation du jarret, retrait ou conservation du coussinet, exigences d’emballage, fourchette de poids, frais/congelé

OTHER COMMON NAMES:
picnic désossé; ude

WEIGHT RANGES (KG.):
1,81 – 2,72; 2,72 – 3,62; 3,62 et plus

COMMON APPLICATIONS:
produits de porc fumés restructurés; cru salé; saucisse; porc haché; cubes à braiser/à ragoût; languettes à sauter; Kiriotoshi (style asiatique)