Découpes & specs de porc

NAMP MEAT BUYERS GUIDE:
405B

POINTS REQUIRING SPECIFICATION:
découpe (épaule/longe); couleur de la viande; fermeté; exsudat; texture; épaisseur de gras; pourcentage de maigre; exigences d’emballage; fourchette de poids; frais/congelé

OTHER COMMON NAMES:
Pork Clod, Heart Clod, pointe de picnic, Cushion Meat

COMMON APPLICATIONS:
picnic fumé; produits de porc restructurés; cru salé; saucisse; porc haché; cubes à braiser/à ragoût; languettes à sauter; Kiriotoshi (style asiatique)