Découpes & specs de porc

NAMP MEAT BUYERS GUIDE:
408

POINTS REQUIRING SPECIFICATION:
retrait ou conservation de la couenne; couleur de la viande; fermeté; exsudat; texture; épaisseur de gras; exigences d’emballage; fourchette de poids; frais/ congelé

AUTRES NOMS COURANTS :
flanc aux côtes enlevées en une seule pièce

FOURCHETTE DE POIDS (KG) :
4,5 – 5,4; 5,4 – 6,4; 6,4 et plus

UTILISATIONS FRÉQUENTES :
demi-porc frais; salé et fumé (bacon); Shabu Shabu (tranches pour fondue); Yakiniku (type barbecue japonais)