Découpes & specs de porc

NAMP MEAT BUYERS GUIDE:
409

POINTS REQUIRING SPECIFICATION:
retrait ou conservation de la couenne; parage en biseau; couleur de la viande; fermeté; exsudat; texture; épaisseur de gras; exigences d’emballage; fourchette de poids; frais/congelé

OTHER COMMON NAMES:
flanc aux côtes enlevées en une seule pièce

WEIGHT RANGES (KG.):
3 – 4; 4 – 5; 5 et plus

COMMON APPLICATIONS:
demi-porc frais; salé et fumé (bacon); Shabu Shabu (tranches pour fondue); Yakiniku (barbecue à la japonaise)