Découpes & specs de porc

NAMP MEAT BUYERS GUIDE:
402B

POINTS REQUIRING SPECIFICATION:
retrait ou conservation des jarrets intérieur et extérieur; épaisseur de gras; pourcentage de maigre; fourchette de poids; ficelé ou dans un filet; exigences d’emballage; frais/congelé

OTHER COMMON NAMES:
cuisse désossée, sans jarret; jambon frais désossé, sans jarret

WEIGHT RANGES (KG.):
3,6 – 4,5; 4,5 – 5,4; 5,4 et plus

COMMON APPLICATIONS:
jambon fumé; jambon cuit; jambon en conserve; jambon sec; saucisses de spécialité; rôti; tranche