La longe de porcÉPAULE SOC, PALETTECÔTES DE FLANCFLANCFESSEÉPAULE, PICNIC AVEC JARRET

Leg Sub-Primals

Fesse, muscle extérieur
CPI #C106
CPI #C106
Image of :

NAMP MEAT BUYERS GUIDE:
402D

POINTS REQUIRING SPECIFICATION:
retrait ou conservation du muscle du talon; épaisseur de gras; pourcentage de maigre; dénudé; ficelé ou dans un filet; exigences d’emballage; frais/congelé

OTHER COMMON NAMES:
cuisse extérieure; extérieur de ronde

WEIGHT RANGES (KG.):
1,8 – 2,3; 2,3 – 2,7; 2,7 et plus

COMMON APPLICATIONS:
jambon fumé; jambon cuit; jambon en conserve; jambon sec; saucisses de spécialité; rôti; tranche

MERCHANDISED CUTS

For more information please reference the full Canada Pork Handbook

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