La longe de porcÉPAULE SOC, PALETTECÔTES DE FLANCFLANCFESSEÉPAULE, PICNIC AVEC JARRET

Épaule, picnic, coupes sous-primaires

Épaule picnic désossée
CPI #C315
CPI #C315
Image de :

NAMP MEAT BUYERS GUIDE:
405A

POINTS REQUIRING SPECIFICATION:
découpe (épaule/ longe), couleur de la viande, fermeté; exsudat; texture, épaisseur de gras, pourcentage de maigre, retrait ou conservation du jarret, retrait ou conservation du coussinet, exigences d’emballage, fourchette de poids, frais/congelé

AUTRES NOMS COURANTS :
picnic désossé; ude

FOURCHETTE DE POIDS (KG) :
1,81 – 2,72; 2,72 – 3,62; 3,62 et plus

UTILISATIONS FRÉQUENTES :
produits de porc fumés restructurés; cru salé; saucisse; porc haché; cubes à braiser/à ragoût; languettes à sauter; Kiriotoshi (style asiatique)

MERCHANDISED CUTS

Image de : Épaule de porc, rôti picnic, désossée Épaule de porc, rôti picnic, désossée
Image de : Épaule palette, steak de capicolle, désossée Épaule palette, steak de capicolle, désossée
Image de : Épaule palette, steak de capicolle, désossée, pour sauté Épaule palette, steak de capicolle, désossée, pour sauté
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BBQ BBQ Braisé Braisé Rôti Rôti Papillon Papillon Cubes 2×2 Cubes 2×2 À la française À la française Grillade Grillade Hot Pot Hot Pot Sous filet Sous filet Rôti au four Rôti au four Sauté dans la poêle Sauté dans la poêle Mijoté Mijoté Cuit à la vapeur Cuit à la vapeur Sauté Sauté Ficelé Ficelé Tranche extra mince Tranche extra mince Tranche mince Tranche mince Tranche épaisse Tranche épaisse

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