Découpes & specs de porc

NAMP MEAT BUYERS GUIDE:
409A

POINTS REQUIRING SPECIFICATION:
retrait ou conservation de la couenne; parage en biseau; retrait ou conservation des cartilages de bout de côte; couleur de la viande; fermeté; exsudat; texture; épaisseur de gras; exigences d’emballage; fourchette de poids; frais/congelé

AUTRES NOMS COURANTS :
poitrine fermière, Bara (style japonais)

FOURCHETTE DE POIDS (KG) :
4,5 – 5,4; 5,4 – 6,4; 6,4 et plus

UTILISATIONS FRÉQUENTES :
demi-porc frais; salé et fumé (bacon); Shabu Shabu (tranches pour fondue); Yakiniku (barbecue à la japonaise) et barbecue à la coréenne